Dishoom, jaringan restoran India yang berbasis di London, telah menggemparkan dunia dengan masakan klasik India yang dinamis dan modern. Dan di antara sekian banyak kuliner unggulan mereka, ada satu hidangan yang paling unggul: Kari Ayam Ruby. Ramuan ayam yang empuk dan lembut, rempah-rempah yang harum, dan saus tomat yang kental ini merupakan ledakan rasa di setiap gigitan, membawa Anda langsung ke jalanan Bombay yang ramai.
Namun kabar baiknya: Anda tidak memerlukan tiket pesawat untuk meniru keajaiban ini di dapur Anda sendiri. Dengan resep yang mudah diikuti ini, Anda dapat membuat ulang Kari Ayam Ruby Dishoom dan mengesankan teman dan keluarga Anda dengan kehebatan kuliner Anda.
Rahasia Saus:
Inti dan jiwa dari hidangan ini terletak pada saus Makhani yang kental. Koki Dishoom telah menyempurnakan seni menyeimbangkan panas dengan kekayaan krim, menggunakan simfoni rempah-rempah seperti garam masala, jintan, dan bubuk cabai. Bahan rahasianya? Deggi mirch, bubuk cabai Kashmir yang ampuh yang menambahkan rasa berasap yang dalam tanpa membuat hidangan menjadi terlalu kuat.
Inilah yang Anda perlukan untuk menciptakan mahakarya kuliner ini:
Untuk Bumbunya:
- 3 sendok makan jahe cincang halus
- 3 sendok makan bawang putih yang dihancurkan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh bubuk cabai deggi mirch (atau ½ sendok teh bubuk cabai biasa + ¼ sendok teh cabai rawit)
- 1 ½ sendok teh jinten bubuk
- ½ sendok teh garam masala
- 2 sendok teh air jeruk nipis
- 2 sendok teh minyak sayur
- 1 cangkir yogurt Yunani penuh lemak
Untuk Saus Makhani:
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 inci jahe segar, parut halus
- 1/2 cangkir minyak sayur
- 1 lembar daun salam
- 4 buah kapulaga hijau
- 1 batang kayu manis
- 14 ons tomat ceri, haluskan
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok teh bubuk cabai
- ½ sendok teh garam masala
- ½ sendok teh jinten bubuk
- 1/4 cangkir krim kental
- Garam dan merica secukupnya
Untuk penyajian:
- 1 pon paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, potong 2 inci
- Nasi basmati, matang
- Daun ketumbar segar, cincang (opsional)
- Irisan jeruk nipis (opsional)
Petualangan dimulai:
1. Marinasi ayam: Campurkan semua bahan marinade ke dalam mangkuk dan pijat ke dalam potongan ayam. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 6 jam, atau idealnya semalaman, untuk infus rasa maksimal.
2. Siapkan saus Makhani: Panaskan minyak dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang. Tambahkan bawang putih, jahe, daun salam, kapulaga, dan batang kayu manis, lalu biarkan mendesis selama sekitar satu menit.
3. Nyalakan api: Tambahkan tomat yang sudah dihaluskan dan biarkan mendidih selama 10 menit, aduk sesekali hingga saus sedikit mengental. Buang daun salam dan batang kayu manis.
4. Bumbui: Masukkan mentega, bubuk cabai, garam masala, dan jintan. Biarkan bumbu meresap sebentar, mengeluarkan aromanya yang memabukkan.
5. Transformasi krim: Tuang krim kental dan bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Didihkan saus dan biarkan menggelembung selama 5 menit.
6. Bagian akhir: Tambahkan potongan ayam yang sudah dibumbui ke dalam saus yang mendidih, letakkan perlahan tanpa membuat panci terlalu penuh. Tutup dan masak selama 15-20 menit, atau sampai ayam matang dan saus mengental sesuai kekentalan yang Anda inginkan.
7. Piring dengan bangga: Sajikan kari ayam rubi di atas nasi basmati yang empuk, hiasi dengan daun ketumbar cincang dan perasan jeruk nipis (opsional).
Kiat untuk pesta yang layak untuk Dishoom:
- Memanggang bumbu dalam saus Makhani akan melepaskan minyak esensialnya, sehingga memperkuat rasanya. Jangan lewati langkah ini!
- Sesuaikan bubuk cabai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Ingat, deggi mirch sangat ampuh!
- Untuk sedikit rasa berasap, panggang potongan ayam sebelum menambahkannya ke dalam saus.
- Roti naan adalah pendamping yang sempurna untuk mengepel saus yang lezat.
- Jangan lupakan sisi-sisinya! Raita, salad mentimun, dan poppadom menambahkan rasa menyegarkan pada kari yang kaya.
Dengan resep ini di gudang senjata Anda, Anda dapat menghadirkan energi dinamis Kari Ayam Ruby Dishoom ke dalam rumah Anda sendiri. Jadi kumpulkan bahan-bahan Anda, putar lagu-lagu Bollywood, dan bersiaplah untuk petualangan kuliner yang akan menggoda selera Anda dan membawa Anda ke jantung kota Bombay.